Μπάμπω η Θρακιώτικη

Το φαγητό αυτό γινόταν περισσότερο τα Χριστούγεννα. Κάθε οικογένεια φρόντιζε να σφάξει ένα γουρούνι για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Με τα εντόσθια λοιπόν, φτιάχνανε αυτό το φαγητό που στην γεύση του είναι πραγματικά εξαιρετικό.

Σήμερα στο κρεοπωλείο μας κρατώντας εκείνη την παλιά παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς , σας την προσφέρουμε έτοιμη για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας.
Υλικά: Συκώτι μοσχαρινό, κρέας χοιρινό, πράσο, Ρύζι, Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Έτοιμη για το φούρνο σας.

Θερμική επεξεργασία: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά′ προσθέτοντας δυο φλιτζάνες νερό στο ταψάκι.

 

Ρολό κοτόπουλο γεμιστό

20121102-155538.jpgΡολό κοτόπουλου γεμιστό με πιπεριές μπέικον και κασέρι.

Έτοιμο για ψήσιμο.

Πρώτες ύλες: Ολόκληρο κοτόπουλο, λαχανικά, κίτρινο τυρί (τύπου γκούντα) μαρινάτα με βάση ξανθιά Βεργίνα, μαρινάτα με βάση τη μουστάρδα.

Θερμική επεξεργασία : σε προθερμασμένο φούρνο σε γάστρα ή σε ταψάκι με λίγο νερο στους 180 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά. Τα πρώτα 60′ καλήψτε με αλουμινόχαρτο

Ρολάκι κοτόπουλου γεμιστό

Ρολάκι κοτόπουλου γεμιστό με πιπεριές μπέικον και κασέρι.

Έτοιμο για ψήσιμο.

Πρώτες ύλες: Φιλέτο κοτόπουλο , μπούτι κοτόπουλο, λαχανικά, μαρινάτα με βάση ξανθιά Βεργίνα, μαρινάτα με βάση τη μουστάρδα.

Θερμική επεξεργασία : σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

 

Σαρμάς Θρακιώτικος (έτοιμος για το φούρνο)

Έτοιμος σαρμάς, παραγωγής μας. Κατευθείαν στο φούρνο
Έτοιμος σαρμάς, παραγωγής μας. Κατευθείαν στο φούρνο

Ένα νοστιμότατο φαγητό που το τρώμε στη Θράκη το Πάσχα.

Έτοιμος για το φούρνο σας.

Υλικά :

  • Αρνίσια συκωταριά
  • Ρύζι
  • Μπαχαρικά

Προσθέστε νερό, να καλύπτετε ο σαρμάς έως τη μέση.

Θερμική επεξεργασία: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά′

Συνήθως το τρώμε εδώ στη Θράκη τη δεύτερη μέρα του Πάσχα ή ώς συνοδευτικό στο Πασχαλινό τραπέζι

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα με υγεία!

Δεν περιέχει αυγό και αλλεργιογόνα

 

Πώς δένουμε το αρνί στη σούβλα;

Πώς δένουμε το αρνί στη σούβλα;

για σούβλα ή το φούρνο
για σούβλα ή το φούρνο

Καταρχήν, θα χρειαστούμε σύρμα για το στερέωμα του αρνιού (ούτε πολύ ψιλό ούτε πολύ χοντρό), σπάγκο για το δέσιμο του και βελόνα για το σπάγκο.

Ξεκινάμε περνώντας τη σούβλα από την ουρά του αρνιού και βγάζοντάς την από το κρανίο του αρνιού. Για τη δουλειά αυτή χρειάζονται δύο άτομα γεροδεμένα, ένας να κρατάει το κρανίο κι ένας να περιστρέφει και να πιέζει με τη σούβλα. Το κρανίο είναι καλύτερο να το τρυπήσουμε και να μην περάσουμε τη σούβλα από το στόμα του για να είναι σταθερό. Έπειτα, πιάνουμε τα πόδια σταυρωτά  πάνω στη σούβλα και τα δένουμε με σύρμα. Μπίγουμε τη διχάλα της σούβλας στα μπούτια και σφίγκουμε με τη βίδα της. Μετά δένουμε με σύρμα το λαιμό του αρνιού και τέλος την ραχοκοκκαλιά εσωτερικά. Το δέσιμο της ραχοκοκκαλιάς είναι καλύτερο να γίνεται από έξω προς τα μέσα.

Ελέγχουμε σε αυτό το σημείο αν δέσαμε καλά το αρνί ώστε να είμαστε βέβαιοι ότι θα γυρνάει μαζί με τη σούβλα. Αφού βεβαιωθούμε, ράβουμε με τον σπάγκο την κοιλιά ερμητικά. Το αρνί μας είναι έτοιμο για ψήσιμο.

 

 

Κοκορέτσι φούρνου – σούβλας για το Πασχαλινό σας τραπέζι

Το κοκορέτσι είναι αγαπητός και αναπόσπαστος μεζές στο πασχαλινό τραπέζι
Το κοκορέτσι είναι αγαπητός και αναπόσπαστος μεζές στο πασχαλινό τραπέζι ή γενικός όταν ψήνουμε αρνί.

Ψήνετε πιο γρήγορα σε σχέση με το αρνί και καταναλώνεται στην αρχή ώσπου να ψηθεί το αρνί. Continue reading Κοκορέτσι φούρνου – σούβλας για το Πασχαλινό σας τραπέζι